Foie gras poelé aux épices et au miel

Ingrédients

• 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
• 4 pommes
• 1 foie gras de canard cru (700 g environ)
• 100 g de farine
• 3 cuillère(s) à soupe de miel
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère(s) à café de 4 épices
• 1/2 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère(s) à café de baies roses
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Une demi-heure avant de servir, placez le foie gras au congélateur, il sera plus facile à trancher et tiendra mieux à la cuisson.

2. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et mettez-y les boules de raisin à éclater (sous l'effet de la chaleur ils se fendent et libèrent du jus). Ajoutez alors le miel et laissez épaissir un peu le sirop. Réservez.

3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire avec le reste du beurre dans une poêle.

4. Dans un mortier, pilez les différentes épices et mélangez-les à la farine.

5. Sortez le foie gras du congélateur et à l'aide d'un couteau tranchant et passé sous l'eau chaude découpez-le en tranches de 1,5 cm.

6. Passez les tranches dans la farine.

7. Poêlez les tranches de foie gras sur feu vif environ 2 mn de chaque côté en éliminant un peu l'excès de graisse qui se forme.

8. Dans chaque assiette déposez quelques quartiers de pommes, une cuillère de raisins au miel et une ou deux tranches de foie gras parsemées de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

9. Finissez avec un cordon du sirop des raisins autour de l'assiette.