Foie gras poêlé aux girolles et aux fruits secs

Ingrédients

• 1 kg de foie gras frais cru
• 350 g de girolles
• 30 g de raisins de corinthe
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de noisettes décortiquées
• 200 g de mâche
• 200 g de pousses d'épinards
• 1 cas de miel d'acacia
• 1 échalote hachée
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1/2 botte de ciboulette
• sel + poivre

Préparation

1. Coupez avec un long couteau fin et tranchant douze tranches de 1 cm environ dans les lobes de foie gras en les taillant dans le biais.

2. Rangez-les dans un plat et réservez-les au frais.

3. Grattez et passez à peine sous l'eau courante les pieds de girolles pour les nettoyer.

4. Faites gonfler les raisins 10 minutes dans l'eau tiède.

5. Dix minutes avant de servir, faites saisir les tranches de foie gras sans matières grasses dans une téfxx et faites les dorer 3 minutes sur chaque face en salant et poivrant à chaque fois.

6. Gardez les sur des assiettes chaudes.

7. Versez l'échalotte hachée dans la graisse du foie gras restée dans la poêle et ajoutez les girolles au bout de 2 minutes. Faites cuire 3 minutes.

8. Dès que les girolles rendent leur jus, ajoutez le miel, les raisins secs, les noisettes et les cerneaux de noix. Salez et poivrez.

9. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter ensemble encore 3 minutes. Versez le vinaigre balsamique dans le jus de cuisson. Remuez et nappez-en le foie gras et la garniture.

10. Ajoutez la salade, les fruits secs et les girolles autour des tranches de foie gras.

11. Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.