Foie gras poêlé aux abricots

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard
• poivre mignonette
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de confiture d'abricot
• 3 cl de vinaigre de vin vieux
• 5 cl de fond de volaille
• 6 abricots secs

Préparation

1. Assaisonnez généreusement le foie de poivre mignonette et de noix de muscade.

2. Dans une cocotte, faites dorer le foix dans 1 noix de beurre, pendant 20 mn à feu doux, en l'arrosant de sa propre graisse.

3. Réservez le foie sur un plat de service dans un endroit tempéré.

4. Retirez la graisse en excès. Remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez la confiture d'abricot et le vinaigre de vin vieux. Laissez légèrement caraméliser. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire d'1/3.

5. Passez la sauce. Versez-la dans la cocotte et ajoutez les demi-abricots. Laissez mijoter.

6. Tranchez le foie gras. Servez nappé de sauce.