Ingrédients
- 1 lobe de foie gras cru de 600 g
- 12 figues sèches (vous pouvez les remplacer par des dattes ou des abricots secs)
- 8 cl de cognac
- 2 cl de porto
- un peu de lait
- 7 g de sel de guérande
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère(s) à café de 4 épices (ou cannelle)
- 1 cuillère(s) à café de muscade
Préparation
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Faites dégorger le foie gras une nuit dans de l'eau froide et du lait au réfrigérateur.
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Le lendemain, égouttez et dénervez minutieusement le lobe, coupez-le en 2.
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Posez les 1/2 lobes dans un plat creux, saupoudrez de sel, poivre et épices, arrosez avec le cognac et le porto.
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Placez 1/2 lobe dans une terrine à la taille du foie.
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Répartissez dessus les figues coupées en petits morceaux, puis l'autre moitié du foie gras.
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Arrosez avec la marinade cognac-porto et réservez 24 h au frais.
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Le lendemain, placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire 30 min au four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6).
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Laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
2.5 sur 5