Foie gras mi-cuit

Ingrédients

• 1 foie gras cru de canard d'environ 600g
• 4 capsules à safran* de sel et 1 de poivre blanc
• 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac
• * les dosettes de safran permettent de mesurer le sel et poivre sans avoir recours à une balance de haute précision.

Préparation

1. Pour préparer votre foie gras mi-cuit:

2. Ouvrez le foie en deux. A l'aide d'une cuillerée à café, retirez les vaisseaux sanguins en les suivant. Enlevez le moins possible de chair et manipulez le plus délicatement possible pour ne pas trop défaire les lobes.

3. Dans une assiette, mélangez le sel et le poivre, déposez sur le foie préparé. Mettez le foie assaisonné dans une petite terrine et appuyez bien pour qu'il prenne la forme de celle-ci.

4. Piquez-le avec une fourchette pour faire des petits trous et versez 2 cuillerées à soupe d'Armagnac. Maintenez 24 heures au réfrigérateur.

5. Le lendemain, faites chauffer le four à 70 C/150 F (T/2). Faites cuire de 40 à 45 minutes (avec le couvercle). Une brochette piquée dans le foie doit ressortir rosée.

6. Après cuisson, versez l'excédent de gras dans un bol (cette opération doit se faire avec délicatesse).

7. Taillez un carton de la forme et de la taille de la terrine et recouvrez-le de papier aluminium. Posez-le sur le foie gras et déposez un poids dessus (une petite boite de conserve peut très bien faire l'affaire !).

8. Maintenez 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le poids. Faites fondre le gras conservé et versez sur la terrine. Remettez au frais 24 heures.

9. Il se servira très frais et se conservera deux à trois jours.

10. Dégustez votre foie gras mi-cuit avec du pain de campagne grillé.

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