Foie gras et pommes aux pain d'épices

Ingrédients

• 1 foie gras frais (460 gr)
• 2 pommes golden
• 3 tranches de pain d'épices
• 1 cuillère(s) à café d'épices à pain d'épices
• 20 g de farine
• 20 g de beurre demisel
• vinaigre balsamique
• fleur de sel

Préparation

1. Couper le foie gras en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur.

2. Dans une assiette, mélanger la farine et 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices.

3. Paner les tranches de foie gras dans ce mélange et les réserver au frais.

4. Dans une poêle, faire revenir les pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, réserver.

5. Dans une autre poêle, faire dorer dans un peu de beurre demi-sel les tranches de pain d'épices coupées en deux, réserver.

6. Retirer l'excédent de farine sur les tranches de foie gras et les faire cuire dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.

7. Cuire 2 à 3 min sur chaque face jusqu'à ce que le foie gras ait une jolie couleur dorée.

8. Déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique.

9. Déposer les pommes en éventail dans chaque assiette, ajouter le foie gras poêlé sur la tranche de pain d'épices à côté des pommes.

10. Ajouter une pincée de fleur de sel.

11. Servir avec une salade de mesclun et décorer avec quelques traits de jus de cuisson du foie gras.

12. Cette entrée s’accommode très bien avec un verre de Banyuls bien frais.