Foie gras de canard pressé, gelée de poires au champagne d’Amandine Chaignot

Ingrédients

• un lobe de foie gras cuit en terrine
• 4 poires de curée
• 1 poire comice
• 1 g de vanille
• 1 grenade
• .5 l champagne
• 3 feuilles de gélatine
• 20 g de mourron des oiseaux

Préparation

1. Un lobe de foie gras cuit en terrine, 4 Poires de curée, 1 Poire comice, 1 g de Vanille, 1 Grenade, 0.5 l Champagne, 3 feuilles de gélatine, 20g de Mourron des oiseaux

2. Emincer la poire comice et la faire cuire dans le champagne avec 40 g de sucre et une gousse de vanille. Oter les morceaux, et y cuire les petites poires épluchées. Passer le jus de cuisson et le faire réduire. Récupérer 200 g de ce jus et le coller a la gélatine, puis le coller dans une plaque bien a plat.

3. Sur chaque assiette dresser une belle tranche de foie gras, accompagner des poires de curée, des cubes de gelée de poire au champagne et ajouter les grains de grenade et des feuilles de mourron des oiseaux.