Ingrédients
Préparation
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Epluchez les gousses d'ail, ôtez-en le germe et coupez-les en fines lamelles. Plongez-les une minute dans l'eau tiède. Epongez sur du papier absorbant. Faites chauffer l'eau dans le cuit vapeur.
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Quand la vapeur commence à se dégager, posez le foie gras dans le panier. Laissez cuire 25 à 30 mn.
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Au moment de servir, piquez le foie gras avec les pétales d'ail.
L'astuce
Philippe Groult sert ce foie gras avec une mijotée tiède de haricots cocos, parfumée à l'ail et assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, saupoudrée de ciboulette hachée.
3 sur 5