Ingrédients
- 400 g de foie gras frais dénervé
- 2 g de poivre noir
- quelques baies roses
- 4 g de fleur de sel
Préparation
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Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.
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Détaillez le foie gras en quatre tranches de 1,5 cm d’épaisseur et posez-les sur du papier sulfurisé. Assaisonnez-les de poivre, de baies écrasées et de sel, des deux côtés.
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Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, déposez les tranches de foie gras. Laissez cuire 1 mn 30 de chaque côté, à feu vif. Servez aussitôt.
L'astuce
Patrick Roger accompagne ce foie gras d’une salade de mâche ou de pousses d’épinard au vinaigre balsamique.
4 sur 5