Name: Foie gras: verrines, tapas et tatins
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: compote de fraises; • 350 g de fraises en petits dés; • 6 fraises entières pour la décoration; • 20 g de sucre; • 5g de beurre; • 40 cl d'eau; pâte à crumble; • 10 g de farine; • 10 g de beurre; • 10 g de cassonade; foie gras émulsionné; • 100 g de foie gras micuit; • 100 g de crème fraîche; • 20 g de magret fumé; • 6 cerneaux de noix; • 1 carotte; • 5 radis; • 1 morceau de céleri; • 3 tomates cerises; • 2 asperges vertes; • 1 brin de ciboulette; • 16 dés de foie gras micuit; • 16 dés de magret de canard; • 50 g de poires; • 50 g de pommes pelées et épépinées; • 10 g de beurre; • 6 disques de pain d'épices; • 6 ronds de foie gras à la taille du pain d'épices; • 10 tranches de magret fumé

Foie gras: verrines, tapas et tatins

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

Verrines emulsion foie gras magret fraises

compote de fraises
• 350 g de fraises en petits dés
• 6 fraises entières pour la décoration
• 20 g de sucre
• 5g de beurre
• 40 cl d'eau
pâte à crumble
• 10 g de farine
• 10 g de beurre
• 10 g de cassonade
foie gras émulsionné
• 100 g de foie gras micuit
• 100 g de crème fraîche
• 20 g de magret fumé
• 6 cerneaux de noix

Tapas de foie gras

• 1 carotte
• 5 radis
• 1 morceau de céleri
• 3 tomates cerises
• 2 asperges vertes
• 1 brin de ciboulette
• 16 dés de foie gras micuit
• 16 dés de magret de canard

Tatins de foie gras aux fruits frais

• 50 g de poires
• 50 g de pommes pelées et épépinées
• 10 g de beurre
• 6 disques de pain d'épices
• 6 ronds de foie gras à la taille du pain d'épices
• 10 tranches de magret fumé

Préparation

VERRINES EMULSION FOIE GRAS MAGRET FRAISES

Cuire une compote avec les fraises en petits dés, le sucre, le beurre et l’eau.

Mélanger la farine, le beurre en cubes et la cassonade. Sabler entre les mains.
Etaler le crumble sur une plaque. Le faire dorer au chalumeau ou au four à th. 6 (180°C). Mixer le foie gras avec la crème, le magret et les noix.
Verser la compote de fraises puis la mousse de foie dans les verrines. Parsemer de crumble. Piquer les verrines d’une fraise entière.

TAPAS DE FOIE GRAS

Nettoyer et peler la carotte et le céleri. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Couper les radis en rondelles. Compter 2 lamelles ou rondelles de chaque légume par personne.

Dans les asperges nettoyées, couper 6 fines lamelles dans la longueur.
Confectionner des petits paquets en enroulant le dés de foie et de magret dans une lamelle de carotte et de céleri. Y glisser les rondelles de radis.
Sur des piques, piquer une demi tomate cerise, face coupée vers le bas, puis les petits paquets de magret et de foie. Décorer d’une lamelle d’asperge.

TATINS DE FOIE GRAS AUX FRUITS FRAIS

Couper la pomme et la poire en dés. Les faire sauter dans le beurre pour les attendrir. Etaler les tranches de magret sur une tôle. Les faire sécher au four à th.3 (90°C). Les réduire en poudre.

Disposer un rond de foie sur les disques de pain d’épices.
Garnir de poires et de pommes. Parsemer en lignes de poudre de magret. Déposer le reste de poudre de magret en lignes pour décorer les assiettes de présentation.
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