Fleur de pamplemousse, neige de litchi et sorbet Litchi Pamplemousse

Ingrédients

• 1/2 pamplemousse
• 1 boule de sorbet litchipamplemousse
• pour 1 tuile:
• 25 g sucre
• 1 cl jus pamplemousse
• 7 gr farine
• 10 gr poudre d'amande
• 10 gr beurre
• pour la neige:
• 3 litchis
• un peu de lait

Préparation

1. Pelez le pamplemousse et découpez des suprêmes.

2. Préparez une tuile, avec par personne : 25 gr de sucre, 1 cl de jus de pamplemousse, 7 gr de farine, 10 gr de poudre d’amande et 10 gr de beurre. Etalez sur une plaque et cuire au four (180°c) pendant 7 min.

3. En fin de cuisson, posez la tuile sur un rouleau à pâtisserie.

4. Dressez les suprêmes en tulipe sur une assiette.

5. Prendre 3 litchis en conserve et mixez les avec un peu de lait pour faire la neige. Mettez les dans une verrine.

6. Dressez en fleur les suprêmes de pamplemousse, déposez la tuile et une boule de sorbet litchi-pamplemousse.