Flétan fumé sur blinis de pommes de terre

Ingrédients

• 480 g de pommes de terre à chair ferme (pour cuisson vapeur)
• 500 g de flétan fumé
• 150 g de roquette fine
• 40 cl d'huile d'olive
• 20 cl de vinaigre balsamique blanc
• 4 oeufs
• sel
• poivre
• ail
• thym
• laurier
• macis (écorce de muscade)
• piment d'espelette

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.

2. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

3. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

4. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.

5. Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige.

6. Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe.

7. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.

8. Dans une poêle anti-adhésive, vous allez confectionner les blinis.

9. Prenez le mélange et formez des disques de 5 cm de diamètre, que vous faîtes cuire 1 minute 30 sur chaque face.

10. Réservez.

11. Taillez le flétan en grosses lanières.

12. Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.

13. Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.

14. Assaisonnez également le blinis.