Flageolets frais en vinaigrette

Ingrédients

• 250 g de flageolets frais
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 6 c a soupe de vinaigrette à l'ail
• 1 poivron rouge ou jaune évidé et coupé
• 8 brins de ciboulette
• 1 c a soupe de persil et thym ciselé
• 1 branche de céleri haché

Préparation

1. Dans une casserole recouverte d'eau, placer les flageolets. incorporer l'oignon puis le persil.

2. Mettre à bouillir puis laisser frémir 40 min, assaisonner à la fin de la cuisson.

3. Les rincer. Retirer l'oignon et le persil puis les placer dans un saladier.

4. Les verser de vinaigrette pendant que c'est chaud. Mettre à refroidir un peu puis ajouter les herbes coupées.

5. Remuer doucement le tout avant de dresser.