Flageolets et merlan au beurre de bigorneaux

Ingrédients

• 1 boîte 4/4 de flageolets verts extrafins
• 1/2 l de bigorneaux
• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• le jus d'1/2 citron
• 75 g de beurre
• 4 filets de merlan
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• sel, poivre

Préparation

1. - Lavez les bigorneaux, faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée.Egouttez-les, décortiquez-les et mettez les chairs de côté dans un bol.

2. - Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes finement hachées et le jus de citron. Laissez réduire des 3/4.

3. - Incorporez le beurre et les bigorneaux. Remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, poivrez, réservez au chaud par exemple au bain-marie.

4. - Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets de merlan 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

5. - Dans le même temps, ouvrez la boîte de flageolets et faites-les réchauffer en casserole. Egouttez les légumes.

6. - Servez les filets de merlan grossièrement émiettés dans les flageolets. Nappez avec le beurre de bigorneaux et saupoudrez de persil.

7. - Dégustez aussitôt cette recette aussi savoureuse qu'inattendue.