Flageolets en salade

Ingrédients

• 300 g de flageolets
• 1 carotte
• 1 botte de persil
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 cuillère(s) à café de moutarde
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin blanc
• 2 ou 3 cuillère(s) à soupe d'huile de maïs ou de tournesol
• 1 bouquet garni (thym, laurier romarin)
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez les flageolets à cuire dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles et la gousse d'ail pressée.

2. Couvrez et faîtes cuire à feu moyen jusqu'à ce que vos haricots soient tendres à coeur. Salez en milieu de cuisson.

3. Égouttez et ôtez le bouquet garni. Épluchez et hachez finement l'échalote.

4. Battez ensemble la moutarde, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez, ajoutez l'échalote.

5. Assaisonnez les flageolets avec cette sauce et laissez reposer au moins 1 heure.

6. Servez le plat en le parsemant de persil et de ciboulette finement hachés.

7. Accompagnement possible : volaille et viande blanche froide, salade de moules.