Flageolets en ile

Ingrédients

• préparation : 15 mn ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de flageolets minutes
• 180 g de saumon fumé
• 100 g de beurre
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 citron
• sel, poivre blanc
• garniture aromatique pour le courtbouillon :
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym laurier)

Préparation

1. Recette: - Réchauffez les flageolets queques minutes en les plongeant dans un court-bouillon bien aromatisé.

2. - Faites fondre le beurre, assaisonnez-le de sel et de poivre blanc. Citronnez-le légèrement.

3. Accommodez les flageolets avec le beurre et maintenez la préparation au chaud.

4. - Découpez le saumon en fines lanières, faites saisir quelques secondes dans une poêle avec un beurre bien chaud.

5. - Disposez au centre de chaque assiette un dôme de flageolets et mettez autour le saumon fumé.

6. - Parsemez de ciboulette finement ciselée avant de servir.

7. - Suggestion : ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal. On peut remplacer le saumon fumé par un filet de poisson blanc cuit à la vapeur.