Flageolets à la provençale

Ingrédients

• 220 g de flageolets
• 2 cuil à soupe d'huile
• 1 oignon
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil à café de paprika
• sel
• 1 pincée de piment
• persil haché

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille. Les égoutter et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 50 minutes. Les égoutter.

2. Dans une casserole, faire dorer l'oignon émincé et les tomates pelées et coupées en quartiers.

3. Ajouter l'ail pilé puis les flageolets, le paprika, le sel et le piment.

4. Mouiller avec un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.