Flageolets à la crème

Ingrédients

• 200 g de flageolets
• 1 bouquet garni
• 4 petits oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 dl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Égouttez les flageolets, versez-les dans une casserole avec le bouquet garni.

2. Pelez les oignons, ajoutez-les, recouvrez le tout d'eau froide. Poivrez légèrement, ne salez pas, couvrez et portez à ébullition.

3. Laissez cuire 30 minutes environ: si les flageolets ont absorbé toute l'eau, rajoutez-en un peu pour entretenir l'humidité nécessaire.

4. Quand les flageolets sont presque cuits, salez-les.

5. Lavez et hachez le persil.

6. Quand les flageolets sont tout à fait cuits, retirez le bouquet garni, ajoutez la crème. Mélangez, réchauffez, rectifiez l'assaisonnement.

7. Versez dans un légumier, parsemez de persil haché et servez brûlant.