Ingrédients

  • 1 moule de ø 22 cm avec des bords de 45 cm
  • pour la pâte sucrée (proportions pour 2 tartes)
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 petit oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste râpé d'un quart de citron non traité (ou bio)
  • pour la garniture
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 80 g de maïzena
  • 2 cuillère(s) à soupe d'extrait de vanille
  • 20 cl (200 g) de crème liquide entière u.h.t.
  • 1 gousse de vanille
  • 80 cl (800 g) de lait frais entier

Préparation

  1. Préparez la pâte: réunissez le beurre, le sucre, la farine, le zeste de citron, la levure chimique et 1 pincée de sel dans un saladier. Mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d’obtenir une texture sableuse (sablez la pâte).

  2. Ajoutez l’œuf et malaxez, juste le temps d’obtenir une pâte sablée. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur 20mn.

  3. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau.

  4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les graines de vanille, et retirez du feu aussitôt.

  5. Préparez l’appareil à flan: cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre restant, la Maïzena et l’extrait de vanille, et fouettez vivement, mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème et mélangez.

  6. Incorporez le lait bouillant au mélange précédent, sans cesser de mélanger, et faites cuire l’ensemble sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

  7. Etalez la moitié de la pâte (les quantités d’ingrédients permettent de réaliser 2 tartes, conservez l’autre moitié au frais 8 jours ou au congélateur 1 mois) avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ.

  8. Beurrez et farinez le moule (ou le cercle à pâtisserie et la plaque de cuisson). Tapissez le fond et les bords avec la pâte.

  9. Versez la garniture dans le moule, étalez et lissez la surface du flan à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir complètement au frais, minimum 1 h.

  10. Préchauffez le four sur th. 7-8/220°. Enfournez le moule 10 mn, puis montez la température sur th. 8/240° et laissez cuire 50 mn environ. Laissez refroidir avant de démouler.

L'astuce

Vous pouvez aussi réaliser le flan parisien avec une pâte feuilletée pur beurre. Profitez des derniers fruits d’été, abricots ou framboises. Après avoir disposé la pâte au fond du moule, versez une couche de garniture sur 1 cm d’épaisseur, répartissez une couche d’abricots (coupés en deux et dénoyautés) ou de framboises, versez le restant de la garniture par-dessus.

Recette de Christophe Felder.

4.43 sur 5