Flan de fenouil aux oeufs de truites

Ingrédients

• 1 fenouil
• 1 oignon moyen
• 3 cuillère(s) à soupe de crème fraiche
• 2 g d'agar agar
• 20 g de beurre
• 1 petit pot d'oeuf de truites
• sel poivre
• pour la déco 1 brin d'aneth

Préparation

1. Découper le fenouil et l'oignon.

2. Les faire revenir dans les 20 gr de beurre dans une casserole à feu doux

3. Quand ils sont devenus translucides mettre la crème, bien saler et poivrer.

4. Mettre tout ceci dans un bol mixeur, y ajouter les 2 gr d'agar agar.

5. Bien mixer le tout pour obtenir un appareil lisse.

6. Prendre des petits moules en silicone.

7. Couvrir le fond du moule avec les oeufs de truites, puis partager l'appareil dans les 4 moules. Metttre au frigo laisser prendre au moins 2 heures.

8. Quand le "flan" de fenouil a pris, démouler sur les 4 assiettes pour dresser votre entrée.