Name: Flan d'aubergines
Prep time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg d'aubergines; 2 dl d'huile d'olive; 3 gousses d'ail; 1 petit bouquet de thym; 4 oeufs; beurre; 1/2 l de coulis de tomate; sel, poivre

Flan d'aubergines

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 80 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

2 kg d'aubergines
2 dl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de thym
4 oeufs
beurre
1/2 l de coulis de tomate
sel, poivre

Préparation

Epluchez les aubergines, coupez-les en rondelles. Versez-les dans une passoire à pieds, saupoudrez-les de sel en les mélangeant. Faites-les ainsi dégorger pendant 1h. Epongez-les ensuite dans un ou deux torchons. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, jetez les aubergines dedans. Réduisez le feu et faites-les fondre doucement en remuant souvent. Poivrez, ajoutez l'ail haché finement et le thym effeuillé. Faites cuire 40 mn environ. Versez, à nouveau, les aubergines dans une passoire puis épongez-les dans du papier absorbant. Passez-les à la moulinette grille fine et incorporez à cette purée les oeufs battus en omelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la préparation dans un moule à gratin beurré et faites cuire au bain-marie et à four chaud, 210° (th7) pendant 40 mn environ. Servez ce flan en présentant à part le coulis de tomate chaud.