Flan d'abricots Bourdaloue

Ingrédients

• pour la pâte :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 25 g de sucre
• 1/2 verre(s) d'eau
• 1 pincée de sel
• pour la crème :
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 oeuf
• 2 jaunes
• 3 dl de lait
• 20 g de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 gros macaron sec
• 1 cuillère(s) à soupe de kirsch
• pour la garniture :
• 750 g d'abricots
• 100 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 verre(s) d'eau
• 10 amandes mondées
• 50 g de macarons secs
• pour la sauce :
• 200 g de marmelade d'abricot
• 2 cuillère(s) à soupe de kirsch

Préparation

1. Préparez une pâte brisée. Etalez-la au rouleau et garnissez-en un moule à tarte légèrement beurré. Placez sur la pâte du papier sulfurisé rempli de petits cailloux. Faites cuire 15 mn à four chaud, 180° (th6). Ôtez papier et cailloux.

2. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée et le sucre avec l'oeuf entier et les jaunes. Délayez avec le lait chaud parfumé à la vanille. Mettez la crème sur feu doux, faites prendre en remuant jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 mn.

3. Hors du feu, incorporez le macaron pilé, le Kirsch, mélangez, parsemez de noisettes de beurre. Laissez refroidir.

4. Lavez et coupez les abricots en deux, mettez-les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre. Faites-les pocher quelques instants. Ils doivent rester fermes. Egouttez-les, laissez-les refroidir, réservez le sirop.

5. Remplissez le fond de tarte de crème pâtissière, posez dessus les demi-abricots pochés et les amandes. Saupoudrez le dessus du gâteau des macarons finement écrasés. Arrosez de beurre fondu et faites gratiner à four chaud, 210° (th7) pendant 10 mn.

6. Passez la marmelade d'abricots au tamis, allongez-la du sirop de cuisson des abricots et du Kirsch. Servez à part cette sauce chaude accompagnant ce flan.