Flan à la brousse et aux herbes fraîches

Ingrédients

• 5 oeufs
• 250 g de brousse
• 60 g de farine de riz
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil plat
• 150 g de petits pois frais écossés
• 5 g de pignons
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de piment de cayenne

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

2. Faites cuire les petits pois 5 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

3. Lavez les herbes, essorez-les et hachez-les finement.

4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine de riz, du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée et une pincée de piment.

5. Emiettez la brousse dans un plat à gratin. Répartissez les petits pois par-dessus. Versez le mélange aux œufs. Saupoudrez de pignons et faites cuire 25 mn au four. Dégustez tiède ou froid, avec une salade.