Ingrédients
- 250 g de farine
- 165 g de beurre
- 5 cuillère(s) à soupe de lait
- 1 kg de poireaux
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 pincées de curry
- 1 pincée de noix muscade
Préparation
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Préparez la pâte : tamisez la farine au-dessus d’un saladier, déposez 125 g de beurre en morceaux, le lait et 1 pincée de sel, pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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Divisez-la en deux, étalez-en une sur le plan de travail fariné (réservez l’autre au frais, dans du film alimentaire).
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Déposez-la dans un moule à tarte beurré, recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 1 h.
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Nettoyez soigneusement les poireaux en supprimant ⅓ du vert et essuyez-les.
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Coupez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec le reste du beurre, salez, poivrez et laissez étuver 15 mn ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle.
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Laissez refroidir, ajoutez la ciboulette hachée et 2 pincées de curry.
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Préchauffez le four sur th. 7/210°.
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Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, répartissez des légumes secs par-dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 10 mn.
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Sortez l’autre boule de pâte pour qu’elle soit à température.
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Retirez les légumes secs et le papier du moule et laissez tiédir 10 mn avant de déposer les poireaux.
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Dans un bol, mélangez bien la crème avec les œufs entiers et 2 jaunes, ajoutez 1 belle pincée de muscade, salez et poivrez, versez sur les poireaux.
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Etalez le deuxième disque de pâte à la dimension du moule, déposez-le sur la garniture en soudant bien les bords entre deux doigts, dessinez des croisillons avec la pointe d’un couteau.
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Battez le jaune d’œuf restant et badigeonnez-en la flamiche.
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Enfournez 40 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
L'astuce
Vous pouvez ajouter quelques lardons préalablement rissolés dans une poêle à sec et épongés dans du papier absorbant avant d’être mélangés à la crème.
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