Financiers aux pistaches et abricots caramélisés

Ingrédients

• 2 oeufs
• 60 g de pistaches vertes crues et non salées
• 65 g de poudre d'amandes
• 175 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 30 g de farine
• 12 oreillons d'abricot surgelés

Préparation

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2. Réduisez les pistaches en poudre fine. Mélangez la poudre de pistaches avec la poudre d'amandes et 125 g de sucre en poudre. Ajoutez les œufs entiers, puis 70 g de beurre fondu. Mélangez bien. Incorporez 20 g de farine sans cesser de remuer.

3. Remplissez des moules à financiers beurrés et farinés et faites cuire pendant 10 à 12 mn.

4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.`

5. Saupoudrez les oreillons d'abricot (presque) décongelés avec le reste de sucre. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faites caraméliser les abricots face coupée vers la poêle pendant 2 mn.

6. Dégustez avec les financiers.