Filets mignons farcis aux olives et fruits rôtis au miel

Ingrédients

• 1 kg d'abricots
• 4 nectarines
• 2 filets mignons de 500 g chacun
• 100 g de confit d'olive
• 125 g de fromage frais type Madame Loïk
• 1 bouquet d'estragon
• poivre du moulin
• huile d'olive
• miel
• 1 botte d'oignons frais
• jus de raisin (facultatif)
• piment de Cayenne
• ficelle de cuisine

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Faites 2 entailles sur la longueur des filets mignons.

2. Etalez une couche de confit d’olive, une couche de fromage frais, salez, poivrez, ajoutez les feuilles d’estragon, puis ficelez-les comme des rôtis.

3. Mettes les filets dans un plat à four, ajoutez les abricots et les nectarines coupés en 4, les oignons émincés avec la tige et du miel.

4. Salez, poivrez au moulin, ajoutez 1 pointe de piment, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 20 mn dans le four.

5. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau ou de jus de raisin et poursuivez la cuisson 40 mn.