Filets de sole au champagne

Ingrédients

• 16 beaux filets de soles
• 1 petit oignon
• 200 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 dl de crème fraîche
• sel et poivre
• 1/2 bouteille de champagne

Préparation

1. Dans une casserole, mettez les filets de soles à plat.

2. Couvrez-les avec le Champagne. Ajoutez le sel, le poivre, l’oignon haché finement et un peu de beurre.

3. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

4. Dès que l’ébullition commence, réglez le feu pour que le liquide frissonne doucement. Laissez cuire ainsi 6 à 8 minutes.

5. Prenez alors les filets de soles avec l’écumoire, en ayant bien soin de ne pas les abîmer et déposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans un four tiède.

6. Dans une casserole chaude (mais non brûlante), faites fondre le beurre. Ajoutez-y la crème et les jaunes

7. D'oeufs.

8. Battez bien le tout au fouet pendant 7 à 10 minutes. Versez alors du jus de cuisson des filets de soles en quantité suffisante pour obtenir une sauce crémeuse semi-liquide.

9. Chauffez cette sauce sans la faire bouillir et versez-la sur les filets de soles.

10. Crédit Photo : Philippe EXBRAYAT - Collection CIVC

11. Recette proposée par le CIVC