Filets de sole à l'estragon, pois gourmand

Ingrédients

• 18 filets de sole
• 1/2 botte d'estragon
• 3 courgettes
• 1 barquette de tomates cerise
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 18 cure dents

Préparation

1. Lever les filets de sole ou les acheter levés. Les disposer côté peau, disposer quelques feuilles d'estragon, et rouler. Piquer les roulades à l'aide d'un cure-dent.

2. Tailler de fines lamelles de courgette avec la peau, et tailler ensuite de petits cubes. Faire sauter cette brunoise dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter les tomates cerise préalablement coupées en quatre. Assaisonner et réserver.

3. Dans une autre poêle très chaude, faire colorer sur les deux faces les roulades dans l'huile d'olive. Finir la cuisson avec un peu de beurre et laisser cuire 6 minutes à feu doux. Dresser.

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6. Une recette de L’atelier des Chefs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.atelierdeschefs.fr