Filets de sandre panés à la dijonnaise

Ingrédients

• 150 g de beurre
• le jus d'1 citron
• 1/2 cuil à soupe de persil haché
• 20 g de moutarde
• sel
• 1 kg de filets de sandre
• 2 oeufs
• 300 g de chapelure
• 80 g de farine
• moutarde
• 5 cl d'huile
• 80 g de beurre
• 4 citrons

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade avec le jus de citron, le persil et la moutarde.

2. Saler.

3. Façonner dans une feuille de papier en forme de boudin.

4. Faire prendre au froid.

5. Tailler le sandre en 6 portions identiques.

6. Tremper les filets dans la farine, dans les oeufs battus avec la moutarde puis dans la farine.

7. Cuire avec l'huile et le beurre 5 minutes sur chaque face.

8. Historier 3 citrons et canneler le dernier pour décorer le plat de service.

9. Équeuter le persil.

10. Dresser le poisson sur un plat.

11. Décorer avec les citrons et le persil.

12. Surmonter chaque filet avec une rondelle de beurre à la moutarde.