Ingrédients
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 os à moelle
- 1 tranche de tête de veau déjà cuite
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de bouillon de poule
- 3 cuillère(s) à soupe de vin blanc
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 4 rougets barbets
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile
Pour servir :
Préparation
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Faites chauffer 50 cl de bouillon de légumes.
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Plongez-y 2 os à moelle et laissez-les cuire à frémissements 20 mn.
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Faites dorer à feu doux 1 tranche de tête de veau déjà cuite et émincée en 4 bandes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour les rendre croustillantes.
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Faites réduire aux 2/3 10 cl de bouillon de poule avec 3 c. à soupe de vin blanc sur feu vif, puis ajoutez 15 cl de crème fleurette et 1 c. à soupe de sauce soja.
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Poêlez 4 rougets barbets levés en filets avec 2 c. à soupe d'huile 2 mn côté peau et 30 s côté chair.
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Répartissez sur 4 assiettes la tête de veau, les rougets, la sauce et la moelle. Servez avec du radis blanc cuit vapeur, des feuilles de cresson et de cerfeuil ciselé.
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Réalisation Sandrine Giacobetti
L'astuce
Recette adaptée du Spring
3 sur 5