Ingrédients

  • pour 4 personnes :
  • 8 filets de rouget moyens
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 6 oignons frais sel, poivre
  • pour la sauce :
  • 4 cuillère(s) à soupe de purée d'olives noires
  • 1 cuillère(s) à soupe de pâte d'anchois
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym frais haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive poivre

Préparation

  1. Préparez la sauce : pelez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'un bol. Ajoutez la purée d'olives et la pâte d'anchois. Mélangez. Versez le vinaigre et l'huile en mince filet. Ajoutez enfin le thym, et poivrez abondamment.

  2. Pelez les oignons, rincez-les et coupez-les en fins quartiers. Laissez-les tremper dans de l'eau très froide.

  3. Rincez les filets de rouget et épongez-les ; faites des entailles parallèles assez profondes sur la peau. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et laissez cuire les filets de rouget 1 minute côté peau, puis retournez-les et faites-les cuire 30 secondes côté chair. Salez et poivrez.

  4. Répartissez les filets de rouget dans quatre assiettes, peau vers l'extérieur, et accompagnez-les de sauce à la tapenade et d'oignons frais égouttés.

L'astuce

Ne choisissez pas de trop petits filets pour cette recette, ils ont peu de chair et de goût. Préférez des poissons entiers dont votre poissonnier lèvera les filets et retirera les arêtes.

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