Filets de rascasse aux artichauts et fèves

Ingrédients

• 6 filets de rascasse
• 450 g de fèves surgelées
• 6 fonds d'artichaut surgelés
• 1 botte d'aneth
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
• 1 citron non traité
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 fenouils
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Lavez, essorez et ciselez l'aneth.

2. Parez les fenouils en ne conservant que le coeur. Coupez-les en trois dans le sens de la longueur.

3. Prélevez les zestes du citron. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 mn. Pressez le jus. Réservez.

4. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans deux casseroles différentes. Plongez, dans l'une d'elles, les fonds d'artichaut et, dès la reprise de l'ébullition, comptez 5 mn. Faites de même avec les fèves pendant 2 mn. Réservez au chaud.

5. Dans une poêle, mettez les fenouils à revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 1 mn de chaque côté. Réservez.

6. Dans l'autre poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive avec le miel, saisissez les filets de poisson pendant 1 mn de chaque côté. Retirez-les et maintenez-les au chaud. Versez alors dans la poêle la crème liquide, le jus de citron et les zestes. Remuez. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé.

7. Dressez sur assiettes les filets de rascasse, ajoutez les fonds d'artichaut, garnis avec les fèves. Décorez avec les fenouils, nappez de sauce. Présentez aussitôt.