Filets de poisson, au citron et aux câpres

Ingrédients

• 1 poisson entier pour 4 personnes (1 sole de 1 kg ou 1 turbot de 1,5 kg)
• 1 citron
• 1 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
• 1 cuillère(s) à soupe de câprons au vinaigre
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre demisel
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez au poissonnier de vider le poisson, de retirer la peau et de le couper en quatre tronçons.

2. Rincez et épongez les morceaux de poisson et roulez-les dans la farine.

3. Pelez le citron à vif et détachez sa pulpe en morceaux, en réservant le jus qui s’écoule. Egouttez câpres et câprons, rincez-les et égouttez-les à nouveau.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu, faites-y cuire les morceaux de poisson, 2 à 4 mn de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez-les sur une assiette.

5. Mettez le jus et la pulpe de citron dans la poêle, mélangez 1 mn à feu vif, ajoutez câpres et câprons et mélangez encore 1 mn. Repassez les morceaux de poisson 30 secondes dans le jus et servez-les aussitôt.