Ingrédients
- 4 filets de pintade
- 1 pomme grannysmith
- 1 dl de lait de coco
- 1 cuillère(s) à soupe de rhum blanc
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
- 10 g de poudre de massalé de la réunion (ou 10 g de bon curry)
- 15 g de gingembre frais
- 2 pincées de safran
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel
- pour servir:
- riz blanc cuit pilaf
Préparation
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Versez le rhum, la moitié de la poudre de massalé et la moitié du jus de citron dans une terrine. Ajoutez les filets de pintade et laissez-les mariner 2 h, en les retournant de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent bien.
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Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y dorer les filets de pintade sur les deux faces, salez puis retirez-les et réservez.
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Pelez et hachez le gingembre. Mettez-le avec le reste de massalé dans la sauteuse, versez le lait de coco puis mélangez. Dès l’ébullition, ajoutez les filets de pintade et laissez mijoter 20 mn à couvert, en tournant de temps en temps.
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Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes.
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Retirez les filets de pintade de la sauteuse et mettez-y les cubes de pomme, le safran et le reste de jus de citron en mélangeant pendant 1 mn.
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Nappez les filets de pintade de sauce au massalé et servez aussitôt, accompagné de riz.
L'astuce
Recette culte d'Antoine Heerah :
De son île Maurice, Antoine Heerah a gardé la passion de la cuisine métissée. Il est le chef de deux restaurants :
Le Moulin de la Galette, 83, rue Lepic, Paris-18e. Tél. : 01 46 06 84 77.
Le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, Paris-18e. Tél. : 01 42 55 05 42.
Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
3 sur 5