Filets de merlan au coulis de basilic

Ingrédients

• 6 filets de merlan de 150 g chacun
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 15 cl de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 branches de basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Ciselez le basilic après l'avoir lavé et essoré. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, réduisez à sec le vin blanc avec l'échalote. Ajoutez la crème fraîche. Laissez bouillir 4 mn sur feu vif. Baissez à feu doux. Incorporez 70 g de beurre coupé en parcelles. Fouettez. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic. Réservez au chaud.

2. Dorez les filets de merlan 2 mn de chaque côté dans le reste de beurre. Présentez le poisson à l'assiette. Nappez-le de coulis. Servez aussitôt avec des pommes vapeur et des quartiers de citron.

3. Le basilic est riche en vitamines A et C. Cette dernière facilite notamment l'assimilation du fer.