Ingrédients
- 6 filets de haddock
- 5 citrons
- 50 g de persil
- 1/2 l de lait
- 1 bouquet garni
- gros sel
- 250 g de beurre doux
Préparation
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Historier 3 citrons.
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Equeuter et laver le persil.
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Faire bouillir le lait puis le refroidir.
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Peler à vif 2 citrons, les détailler en tranches régulières.
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Ranger les filets dans une plaque allant sur feu vif. Verser de l'eau froide à mi-hauteur. Compléter avec le lait et ajouter les tranches de citron. Mettre le bouquet garni. Porter rapidement à ébullition.
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Pocher lentement pendant 8 minutes selon l'épaisseur des filets.
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Égoutter les filets sur un torchon humide. Les dresser sur un plat de service avec 3 citrons historiés et le persil en branche.
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Servir un beurre blanc à part.
2.6 sur 5