Ingrédients
- 4 filets de canette
- 1 belle mangue mûre
- 2 poignées de pousses de soja
- 10 feuilles de basilic thaï ou de coriandre
- 80 g de cacahuètes
- 1 cuillère(s) à café de piment d'espelette
- 1 cuillère(s) à café de sel fin
- 4 cuillère(s) à café de miel liquide
- pour la sauce
- 1 bâton de citronnelle
- 4 cives ou 4 petits oignons frais
- le jus d'1 citron vert
- 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 1 cuillère(s) à café de nuocmâm
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Incisez la peau des filets, puis frottez-les avec le piment d’Espelette et le sel.
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Réservez au frais 1/2 h.
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Lavez et séchez le soja et le basilic.
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Préparez la sauce : pelez les cives, lavez-les puis émincez-les.
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Otez les écorces dures de la citronnelle, puis émincez le coeur.
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Hachez les cacahuètes.
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Mélangez le jus de citron, les sauces soja et nuoc-mâm et l’huile, puis ajoutez la citronnelle et la cive.
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Sortez les filets de canette du réfrigérateur, posez-les sur la grille, dans le four, sous le gril.
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Faites-les cuire 5 mn côté peau, et 3 mn côté chair.
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Puis, laissez-les reposer à la sortie du four 5 mn sous une feuille d’alu.
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Pendant ce temps, pelez, dénoyautez et coupez la mangue en tranches fines.
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Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle.
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Sur chaque assiette, disposez un peu de mangue et de pousses de soja.
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Tranchez finement les filets et posez-les sur les assiettes.
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Couvrez-les de sauce.
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Ajoutez un filet de miel, parsemez-les de cacahuètes grillées, de feuilles de basilic (ou coriandre) et servez aussitôt.
L'astuce
Pour éviter de salir votre four, placez la "lèchefrite" sous la grille et remplissez-la d’eau. Ainsi, la graisse qui coule durant la cuisson ne cuira pas.
3.38 sur 5