Ingrédients
- 600 g de filets de turbot
- 150 g d'épinards
- 120 g de champignons de paris
- 1/2 camembert
- 2 tranches de poitrine fumée
- 80 g de crème fraiche
- 10 cl de cidre
- 15 cl de fond de volaille
- 100 g de beurre demisel
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- sel, poivre
Préparation
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Équeuter, laver et essorer les épinards. Nettoyer les champignons.
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Couper les champignons et le camembert en petits morceaux.
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Tailler les tranches de lard en lardons.
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Faire chauffer une poêle, y faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillant.
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Ajouter les champignons, cuire 2minutes. Incorporer la crème fraiche. Porter à ébullition puis ajouter les épinards et le camembert.
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Assaisonner et cuire jusqu'à ce que le camembert fonde.
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Préchauffer le four à 200°/ th.7. Porter à ébullition le fond de volaille et le cidre .
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Déposer dans un plat beurré, les filets de turbot, les assaisonner. Verser le cidre et le fond de volaille chaud, enfourner et cuire 6 à 8 minutes .
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Retirer du four maintenir le poisson au chaud et filtrer le jus de poisson obtenu à l'aide d'une passoire fine.
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Transvaser dans une casserole, faire réduire de moitié puis incorporer petit a petit le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux.
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Hors du feu, ajouter la moutarde. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
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Répartir le contenu de la poêle dans les assiettes y placer le poisson, napper d'un cordon de sauce.
4 sur 5