Filet de sole sur sa crème d'endives

Ingrédients

• 1 kg d'endives
• 4 soles
• 1 l de crème liquide
• beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les endives, en prenant soin d'enlever la tige amère. Coupez-les en fines lamelles.

2. Mettez le beurre à fondre et faites suer les endives. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Réservez.

3. Faites cuire les soles dans de l'huile d'olive, 2mn chaque côté. Salez, poivrez.

4. Servez la crème chaude dans une assiette creuse. Disposez 1 sole par assiette. Décorez d'1 feuille d'aneth ou de coriandre.

5. Servez.