Ingrédients

  • 1,5 kg d'échine de porc ouverte et aplatie
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 4 gousses d'ail
  • pour le pesto épais
  • 1 bouquet de basilic (ou 1/2 bouquet de basilic + 1/2 bouquet de persil plat + 2 brins de menthe)
  • 1/2 gousse d'ail
  • 30 g de pignons de pin légèrement grillés
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 8-10 cl d'huile d'olive
  • poivre du moulin
  • ficelle de cuisine

Préparation

  1. Préparez le pesto : mixez les herbes fraîches, l’ail pelé et dégermé, les pignons de pin et le parmesan, en ajoutant l’huile peu à peu. Salez, poivrez et réservez.

  2. Posez la viande à plat sur le plan de travail, salez, poivrez et étalez le pesto. Roulez la viande pour former un rôti, puis ficelez-le.

  3. Préchauffez le four sur th.6/180°. Faites chauffer 1c.à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites dorer le rôti ficelé de tous les côtés 8-10mn, en ajoutant le beurre. Salez et poivrez.

  4. Poursuivez la cuisson 30mn dans le four.

  5. Versez ensuite le vin blanc, le bouillon de légumes, et ajoutez les carottes pelées et coupées en morceaux, l’oignon pelé et haché, le thym et les gousses d’ail entières non pelées (en chemise).

  6. Poursuivez la cuisson 20 à 30mn selon la cuisson désirée.

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