Ingrédients
- 500 g de filets de dindon
- 200 g de poitrine de volaille (pour la farce)
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de canneberges sucrées
- 2 cuillère(s) à soupe de crème 35%( facultatif)
- sel
- poivre.
- pour la sauce :
- 80 g de canneberges séchées, sucrées
- 100 g de canneberges fraîches
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin parfumé aux fruits (framboise, fraise bleuet...)
- 1/3 de tasse(s) de bouillon de légume ou d'eau
- 1/3 de tasse(s) de sucre (vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel)
- le zeste et le jus de une orange
Préparation
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Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen afin d'obtenir une sauce onctueuse.
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Certaines personnes préfèrent une sauce plus épaisse, je vous suggère un peu de beurre manier ou de fécule.
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Pour la farce mettre dans un robot culinaire la chair de volaille crue, le sel et le poivre.
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Mixer le tout afin d'obtenir une texture fine et lisse.
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Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et la crème 35% au dernier moment.
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Faire mixer le tout en ne mixant pas trop longtemps pour ne pas chauffer
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Inutilement le mélange.
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Réserver au réfrigérateur avant de compléter la recette et la préparation.
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Pour la préparation des filets de dindon faites ou demandez à votre boucher
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D'ouvrir les filets de dindon en portefeuille.
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Incorporer à votre farce les 50 g de canneberges sucrées séchées.
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Badigeonner les filets ainsi ouverts avec la farce et rouler le tout afin de former un petit rouleau ou boudin.
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Vous pouvez les enrouler avec du papier film et les cuire à la vapeur dans une marguerite.
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Ensuite, au 2/3 de la cuisson, c'est à dire 6 à 7 minutes de cuisson selon la grosseur de votre rouleau, vous allez enlever le papier film et finir la cuisson au four à feu assez fort, soit 220 degrés Celsius, afin d'obtenir une belle
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Coloration.
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Servir avec des légumes verts de préférence ou même une bonne purée de
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Pommes de terre.
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Personnellement, je vous recommande de servir la sauce à part et de
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Découper le filet de dindon farci en médaillons.
4 sur 5
