Ingrédients

  • 1 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
  • 100 g de foie gras
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 400 g de farce fine
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de madère
  • 500 g d'épinards en branche frais de préférence
  • 1 càc de baies roses
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte. Puis le réserver sur une grille.

  2. Faites cuire dans de l'eau légèrement salée les épinards. Les égoutter,puis les faire mijoter sur feu moyen avec 50 g de beurre.

  3. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras en dés avec le cognac, la farce fine et du poivre.

  4. Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

  5. Posez-le, la soudure en dessous, sur une plaque anti-adhésive, placez au frais.

  6. Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus. Allumez la four sur thermostat 7 (210°C ) .

  7. Collez à l'œuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'œuf battu. Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 mn (saignant) à 45 mn. Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint. Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce. Accompagnez le avec les tartelettes

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