Ingrédients
- pour 1 kilo à 1,2 kilo de coeur de filet de boeuf bardé et ficelé,
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon,
- 10 cl de vin blanc,
- 10 cl de xérès,
- 1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre,
- sel, poivre.
- pour la garniture :
- 200 g de haricots verts,
- 200 g de petits pois extrafins,
- 300 g de carottes nouvelles,
- 1 choufleur,
- 60 g de beurre
Préparation
-
Préparer les légumes, couper le chou-fleur en bouquets, les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.
-
Allumer le four th. 8 à 9.
-
Badigeonner le filet de boeuf avec le beurre fondu.
-
Saler, poivrer.
-
Mettre les gousses d'ail non épluchées dans le fond d'un plat beurré allant au four.
-
Poser dessus le filet de boeuf.
-
Faire cuire à four chaud environ 25 mn en arrosant de temps en temps d'une cuillerée de xérès et d'une cuillerée d'eau chaude en les alternant.
-
Egoutter les légumes, leur ajouter le beurre, les tenir au chaud.
-
Egoutter et dresser le rôti cuit sur un plat.
-
Déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et le reste d'eau chaude.
-
Lui ajouter le xérès dans lequel la fécule aura été délayée.
-
Faire épaissir en remuant.
-
Napper la viande de sauce, servir le reste en saucière.
3.5 sur 5