Filet de boeuf aux herbes

Ingrédients

• 1,5 kg de filet de boeuf
• 3 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 1 bouquet de persil plat
• 6 gousses d'ail
• 250 g de pain dur
• 50 g de beurre + 1 noix
• poivre du moulin
• sauce soja
• huile d'olive
• 1,2 kg de pommes de terre (rattes ou charlottes)

Préparation

1. Réduisez le pain dur en miettes à l’aide d’un robot.

2. Lavez et séchez le persil. Pelez les gousses d’ail.

3. Ajoutez le persil, l’ail et le beurre au pain réduit en miettes et mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un hachis.

4. Badigeonnez le filet de boeuf de moutarde, recouvrez-le entièrement avec le hachis et mettez-le au frais recouvert de film jusqu’au moment de le cuire, la veille si possible.

5. Lavez les pommes de terre en les brossant sous l’eau tiède, faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

6. Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et de beurre mélangés, pendant environ 15 mn.

7. Faites cuire le filet dans le four préchauffé à th. 8/240° pendant 25 à 30 mn selon le poids et votre goût.

8. A la sortie du four, laissez reposer 5 mn avant de le trancher.

9. Déglacez la sauce en versant un verre d’eau dans le jus de cuisson et en le faisant bouillir 2 mn avec 2 c. à soupe de sauce soja et un peu de poivre du moulin.

10. Servez aussitôt.