Ingrédients
- 900 g de filets de merlu sans la peau
- huile d'olive
- 60 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de feuilles de thym
- 1 citron
Les tomates confites :
Préparation
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Préparez les tomates confites : retirez le pédoncule des tomates et incisez la peau à l’opposé. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles ne se ramollissent pas. Pelez-les, coupez-les en quatre dans la hauteur et épépinez-les. Réservez les quartiers sur du papier absorbant.
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Allumez le four à 120°C (th. 4). Versez l’huile sur la plaque du four, ajoutez l’ail haché très finement et disposez-y les tomates côte à côte. Salez, poivrez et sucrez. Glissez au four et laissez cuire 4 h environ : les tomates doivent être déshydratées sans être grillées. Réservez au chaud en fin de cuisson.
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Préparez le merlu : augmentez la chaleur du four à 250°C (th. 8 1/2). Versez un filet d’huile et le thym dans un plat à gratin, posez les filets de merlu, salez et poivrez. Parsemez du beurre en petits morceaux et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau. Glissez au four et laissez cuire 7 mn. Versez le jus du citron dans le jus de cuisson et réservez au chaud.
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Dressez un lit de tomates dans six assiettes, posez le poisson dessus et nappez le tout de jus de cuisson.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
4.5 sur 5