Name: Filet mignon, sauce petits pois
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 filet mignon; 60 g de gros sel fumé; 40 g de sucre roux; huile de pépin de raisin coupée avec 20 % d'huile de noisette ou de noix; 3 cuillère(s) à soupe de petits pois surgelés; 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise; sel, poivre

Filet mignon, sauce petits pois

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Calories.: 176 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

1 filet mignon
60 g de gros sel fumé
40 g de sucre roux
huile de pépin de raisin coupée avec 20 % d'huile de noisette ou de noix

La sauce petits pois :

3 cuillère(s) à soupe de petits pois surgelés
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
sel, poivre

Préparation

Mélangez 60 g de gros sel fumé et 40 g de sucre roux et roulez-y 1 filet mignon. Enfermez-le dans un film et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Rincez-le, épongez-le et conservez au frais, immergé dans de l’huile de pépin de raisin, coupée avec 20 % d’huile de noisette ou de noix. Conservez-le jusqu’à 12 jours.
Au moment de servir, épongez le filet, égouttez-le soigneusement et servez avec une sauce petits pois : faites cuire à l’eau frémissante 3 cuillerées à soupe de petits pois surgelés puis égouttez-les et mixez-les finement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 2 de mayonnaise. Salez et poivrez selon votre goût.