Filet mignon de porc à la tapenade et pommes de terre vapeur

Ingrédients

• 2 filets mignons de porc (environ 500 g chacun)
• 2 cuillère(s) à soupe d‘huile d'olive
• 1 kg de pommes de terre (roseval, charlotte)
• 20 g de beurre
• feuilles de coriandre
• pour la tapenade :
• 250 g d'olives noires et vertes dénoyautées
• 4 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez la tapenade : faites revenir dans une poêle l’oignon et l’ail hachés avec 1 cuillère à soupe d’huile.

2. Versez-les dans le bol du robot et avec les autres ingrédients et mixez. Réservez au frais.

3. Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.

4. Déposez les filets mignons dans un plat à four, arrosez-les d’huile et glissez au four 45 mn, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant le beurre sur chaque filet. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, au besoin ajoutez 1/2 verre d’eau.

5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

6. Lorsque la viande est cuite, badigeonnez-la de tapenade, parsemez de feuilles de coriandre et servez avec les pommes de terre brûlantes.