Fiadone, oranges au safran

Ingrédients

• 500 g de brocciu
• 3 oranges
• 3 oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille
• le zeste râpé de 1 citron jaune bio
• 6 pistils de safran

Pour le moule :

• beurre
• farine

Préparation

1. Préparez le sirop. Mettez dans une casserole 1/4 de litre d’eau, 75 g de sucre et la vanille. Faites cuire 5 mn puis laissez refroidir et ajoutez le safran.

2. Pelez les oranges à vif en séparant les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop froid et laissez mariner 6 h.

3. Écrasez grossièrement le brocciu dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

4. Allumez le four à 170 °C (th. 5,5).

5. Fouettez énergiquement les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron puis le brocciu et mélangez bien : l’appareil doit être onctueux (s’il est un peu épais, détendez-le avec 4 cuil. à soupe de lait entier, sans chercher à le lisser).

6. Beurrez et farinez un moule à manqué antiadhésif de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte, glissez au four à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn. Retirez du four, laissez le fiadone tiédir 15 mn avant de le démouler.

7. Servez tiède accompagné de la nage d’oranges au safran bien fraîche.