Fèves à la tomate

Ingrédients

• 2 kg de fèves
• 1 bouquet garni sarriette
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 verre(s) de purée de tomate
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à café de persil haché
• sel fin
• poivre moulu

Préparation

1. Pour faire vos fèves à la tomate :

2. Écosser les fèves. Enlever soigneusement la peau des graines.

3. Cuire les fèves à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni et la sarriette pendant 30 minutes, puis le rafraîchiret l'égoutter.

4. Faire revenir l'oignon ciselé au beurre sans coloration.

5. Ajouter le vin blanc, laisser réduire presque à sec.

6. Verser la purée de tomate et l'ail haché. Faire mijoter 5 minutes.

7. Ajouter les fèves et les faire chauffer à feu doux. Les assaisonner.

8. Dresser le tout et parsemer les fèves à la tomate de persil haché.