Feuilletés surprise

Ingrédients

• 1 plaque de pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine
• 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 verre(s) de vinaigre blanc
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Préparation

Les œufs

1. Amener à frémissement une grande quantité d'eau salée et vinaigrée.

2. Casser les œufs et à l'aide d'une spatule en bois, provoquer un "'tourbillon" dans l'eau et verser délicatement les œufs les uns après les autres au centre du tourbillon.

3. Laisser cuire pendant 2 ou 3 min en rabattant le blanc autour du jaune puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Le millefeuille

1. Découper 4 cercles ou rectangles de pâte feuilletée de 3/4 cm d'épaisseur (pour plus de simplicité, on peut remplacer la pâte feuilletée par des bouchées à la reine disponibles en grande surface).

2. Les dorer avec du jaune d'oeuf et les passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, maintenir au chaud.

La sauce

1. émincer les échalotes et les faire fondre dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

2. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche, laisser mijoter quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dressage

1. Découper les rectangles ou cercles de pâte feuilletée en deux dans la hauteur, déposer un oeuf poché à l'intérieur, recouvrir avec la seconde moitié de pâte.

2. Napper avec la sauce très chaude et servir immédiatement.